In Zusammenarbeit mit Proviande und Foodways entstand die neue Fachpublikation mit 25 unkonventionellen Zuschnitten von Rind, Kalb, Lamm und Schwein, detailliert beschrieben und in Bildabfolgen illustriert, in Deutsch und Französisch. Die Publikation bietet Fleischfachleuten, Gastronomen und Fleischliebhabern eine Grundlage, um diese Schnitte «Special Cuts» herzustellen, zuzubereiten und weiterzuentwickeln. Ein tolles Projekt um dem Ziel näher zu kommen, die Wertschöpfungskette Fleisch zukunftsorientiert zu stützen und den Diskurs um nachhaltige Ernährung aktiv mitzugestalten.
