In der Gastronomie ist Nachhaltigkeit längst mehr als ein Trend – sie ist eine Notwendigkeit. Doch wie kannst du dieses wichtige Thema effizient und überzeugend kommunizieren, ohne deinen ohnehin schon hektischen Alltag zusätzlich zu belasten? Hier sind einige praktische Tipps und Tricks, die leicht umsetzbar sind und deine Botschaft klar vermitteln.
1. Agiere nachhaltig und rede darüber! Der beste Ort dafür? Die Speisekarte.
Die Speisekarte ist das Herzstück deines Restaurants und bietet eine hervorragende Plattform, um deine nachhaltige Philosophie zu präsentieren.
Liste & Story zu Produzenten
Erwähne deine regionalen und nachhaltigen Lieferanten direkt auf der Speisekarte. Eine kurze Geschichte über den Bauernhof oder die Fischerei schafft Transparenz und Vertrauen.
Wording
Verwende allgemeine Begriffe wie «saisonales Gemüse». Das schafft Flexibilität in der Küche und hilft Lebensmittelverschwendung zu reduzieren.
Symbole und Informationen
Verwende Symbole für vegane, vegetarische oder allergenfreie Optionen und erläutere diese auf einer separaten Seite.
Kreative Menügruppierung
Modernisiere deine Menükarte indem du die Gerichte kreativ gruppierst (z.B. «vom Hof», «vom Land» und «vom Fluss») und klassische Kategorisierungen – wie Vorspeise und Hauptspeise – meidest.
2. Storytelling
Storytelling ist ein kraftvolles Werkzeug, um deine Nachhaltigkeitsbemühungen greifbar und interessant zu machen.
Spielend entdecken
Sei kreativ und schaffe ein Erlebnis für deine Gäste. Präsentiere deine Menü- oder Weinkarte als Quartett, Memory oder ähnliches. So erfahren deine Gäste spielerisch mehr über deine Gerichte, deine Lieferanten und deine Philosophie – das bleibt!
Gerichte nach Produzenten benennen
Verleihe deinen Gerichten den Namen des Produzenten, um eine direkte Verbindung herzustellen.
Geschichten erzählen
Schaffe Nähe zum Produzenten indem du im Menü oder einem separaten Leporello kleine Geschichten und Facts über diese erzählst.
3. Personal
Dein Personal ist der direkte Kontakt zu den Gästen und kann entscheidend zur Kommunikation deiner Nachhaltigkeitsphilosophie beitragen.
Gut geschultes Personal
Schule dein Team regelmässig, damit es die Philosophie des Restaurants versteht und vertritt. Es sollte diese authentisch leben und vermitteln.
Storytelling am Tisch
Ermutige dein Personal, bei Interesse den Gästen Geschichten über die Herkunft der Zutaten und die Philosophie des Restaurants zu erzählen.
Aufhänger
Nutze auffällige Details, wie den Verzicht auf Plastikflaschen, um Gespräche zu initiieren.
Nachhaltige Empfehlungen
Dein Personal sollte in der Lage sein, sanft in Richtung nachhaltiger Menüoptionen zu lenken und diese zu empfehlen.
4. Gäste als Kommunikationskanal
Deine Gäste können zu wertvollen Botschaftern deiner Nachhaltigkeitsbemühungen werden.
Mund-zu-Mund-Propaganda
Schaffe ein einzigartiges Erlebnis, welches bleibt und weitererzählt wird – sei es durch eine besondere Speisekarte oder eine eindrucksvolle Geschichte am Tisch.
Google Reviews
Überlege, ob du Gäste um Bewertungen bitten möchtest. Ein kleiner Hinweis auf der Rechnung oder eine mündliche Aufforderung bei ausgewählten Gästen kann hilfreich sein.
5. Website
Deine Website ist das digitale Aushängeschild und sollte deine Nachhaltigkeitsstrategie klar kommunizieren. In unserem Whitepaper erhältst du Tipps wie du diese auf deiner Website gut verständlich und ersichtlich zeigst. Kontaktiere uns um das Whitepaper zu erhalten.
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